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D3542.PDF09-jemmi571-580.pdf (115883 octets)
Fonds Documentaire : Article
Titre d'origine La Listeria monocytogenes, un agente patógeno transmitido por los alimentos que también sirve de indicador de higiene
Titre Listeria monocytogenes – agent de toxi-infection alimentaire et indicateur d’hygiène
Auteurs JEMMI TH.;STEPHAN R.
Périodique REV. SCI. TECH. OFF. INT. EPIZ.
Volume 25
Num. périodique 2
Date de parution 1/2006
Nbre/N° de page 571-580
Note-ill. 1 fig. ; 62 réf. ; 5 tab.
Commentaire In the past 25 years, Listeria monocytogenes has become increasingly important as a food-associated pathogen. Most European Union countries have an annual incidence of human listeriosis of between two and ten reported cases per million. Because of its high case fatality rate, listeriosis ranks among the most frequent causes of death due to food-borne illness. Listeria monocytogenes infections are responsible for the highest hospitalisation rates (91%) amongst known food-borne pathogens and have been linked to sporadic episodes and large outbreaks of human illness worldwide. The ability to persist in food-processing environments and multiply under refrigeration temperatures makes L. monocytogenes a significant threat to public health. Listeria monocytogenes contamination is one of the leading microbiological causes of food recalls, mainly of meat, poultry, seafood and dairy products. Prevention and control measures are based on hazard analysis and critical control point programmes throughout the food industry, and on specific recommendations for high-risk groups. Understanding how these micro-organisms adapt their cellular physiology to overcome stress is important in controlling L. monocytogenes in food environments. ______________________________________ L’importance de Listeria monocytogenes en tant qu’agent de toxi-infection alimentaire n’a pas cessé de croître depuis vingt-cinq ans. Dans la plupart des États membres de l’Union européenne, l’incidence annuelle de la listériose humaine varie de deux à dix cas par million d’habitants. La listériose a un taux de létalité élevé qui en fait l’une des causes les plus fréquentes de décès parmi les maladies d’origine alimentaire. L’infection à L. monocytogenes est à l’origine de la plupart des hospitalisations (91 %) dues à des agents de toxi-infection alimentaire, et reste associée aussi bien à des cas isolés qu’à des épidémies qui surviennent partout dans le monde. La capacité de L. monocytogenes à survivre aux conditions de transformation des denrées alimentaires et à résister aux basses températures en fait une menace de premier ordre pour la santé publique. La contamination par L. monocytogenes est l’une des principales causes de saisie de produits alimentaires, et concerne aussi bien la viande, la volaille, les fruits de mer que les produits laitiers. La maîtrise des risques associés à Listeria passe par la surveillance de l’hygiène dans les laiteries et les abattoirs. Les mesures de prévention et de prophylaxie reposent sur l’application de programmes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques tout au long de la chaîne de production alimentaire et sur la prise en compte de recommandations spécifiques pour les groupes à haut risque. Il importe de bien comprendre comment la physiologie cellulaire de ces microorganismes s’adapte aux agressions, afin de pouvoir maîtriser le risque lié à L. monocytogenesdans les milieux où sont élaborées les denrées alimentaires. ______________________________________ Desde hace 25 años, la Listeria monocytogenes se ha convertido en uno de los principales agentes patógenos transmitidos por los alimentos. En la mayoría de los países de la Unión Europea, la incidencia anual de la listeriosis en seres humanos oscila entre dos y diez casos notificados por millón. Debido a su elevada tasa de letalidad, la listeriosis es una de las enfermedades de transmisión alimentaria que provoca mayor número de muertes. Asimismo, de los agentes patógenos transmitidos por alimentos conocidos, es el que ocasiona mayores porcentajes de hospitalización (91%). Esta bacteria ha sido asociada tanto a brotes esporádicos, como a grandes focos de listeriosis humana, en todas partes del mundo. La capacidad para resistir a las condiciones existentes en las plantas de producción de alimentos y multiplicarse a temperaturas de refrigeración convierte a la L. monocytogenes en una grave amenaza para la salud pública. La contaminación con L. monocytogenes es una de las principales causas microbiológicas de devolución de alimentos, en particular de carne, aves de corral, mariscos y productos lácteos. El mantenimiento de la higiene en las granjas lecheras y mataderos es capital para reducir el riesgo de presencia de la L. monocytogenes. Las medidas de prevención y control se basan en análisis de riesgos y programas de control de puntos críticos en todas las etapas de la industria alimentaria y, también, en la formulación de recomendaciones específicas para grupos de riesgo elevado. Para luchar contra estos microorganismos en las plantas de producción alimentaria es preciso comprender cómo adaptan su fisiología celular para resistir a las agresiones.
ISBN/ISSN 0253-1933
Contenu dans Animal production food safety challenges in global markets
Langue ANGLAIS
Langue résumé FRANCAIS ; ANGLAIS ; ESPAGNOL
Provenance Document OIE
Localisation Document électronique - EN LIGNE
Cote Bibliothèque OIE OIE
PMID 17094698
DOI http://dx.doi.org/10.20506/rst.25.2.1681
EN 09-jemmi571-580.pdf


                         

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